Ottimizzazione delle attività zootecniche e casearie attraverso Innovazione e Monitoraggio
Si intende fornire agli allevatori una mappa dettagliata della produttività dei pascoli tramite l’utilizzo di immagini satellitari ad alta risoluzione. L’obiettivo è migliorare la gestione e la pianificazione del territorio, aumentando la sostenibilità e la biodiversità floreale.
Si studia l’impiego di starter batterici per produrre formaggi caprini con proprietà benefiche per la salute umana, come gli acidi grassi insaturi (CLA). Si punta a migliorare il processo di produzione e la qualità del prodotto finale.
Si prevede la divulgazione dei risultati attraverso convegni e pubblicazioni scientifiche, al fine di rendere il progetto un modello replicabile e facilmente interpretabile per altri contesti territoriali.
Innovazione nella produzione di formaggi caprini
Nel contesto del progetto “iSAFE-GRAZE”, si ricerca l’impiego di batteri lattici con capacità funzionale per migliorare la produzione di formaggi caprini. L’obiettivo è ottenere formaggi con un alto contenuto di acidi grassi insaturi, come i CLA, noti per i loro benefici per la salute umana.
Attraverso l’ottimizzazione del processo di fermentazione, si mira a sviluppare una tecnologia innovativa per produrre formaggi con proprietà nutrizionali e funzionali superiori.”
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